Em um sábado, você vai tirar do forno um brioche e um bolo natalino sem glúten macios, e saber fazer de novo na sua ceia.
Não te falta jeito, nem a mão de quem faz pão há anos. Falta saber quem faz o trabalho que o glúten fazia na massa. No sábado, com a câmera ligada, você faz as duas receitas comigo, na mão ou na batedeira, e vê cada ingrediente cumprindo a sua função.
- 📅Sábado, 17 de outubro
- ⏰Das 9h às 16h, com pausa para o almoço
- 💻Ao vivo pelo Google Meet, em sala fechada
Valor do lote atual. Quando o lote virar, o ingresso sobe. Vagas limitadas.
QUERO MEU INGRESSO POR R$ 37Por que o seu pão sem glúten ainda não ficou macio
Você abriu o forno, a massa não tinha crescido, e o pão foi para o lixo. Você não errou por falta de jeito. Você seguiu receita da internet, testou outra farinha e comprou pão sem glúten pronto, caro, que chegou seco na mesa. Quase todas essas receitas têm o mesmo defeito: são a receita de trigo adaptada. Tiram a farinha de trigo, colocam uma sem glúten e deixam todo o resto igual. É o caminho mais curto para o pão pesado.
A Divisão do Glúten
No trigo, o glúten faz três trabalhos ao mesmo tempo. Ele dá estrutura, segura o ar para a massa crescer e segura a água que deixa o miolo macio. Quando ele sai, esses trabalhos continuam lá, esperando alguém fazer. É isso que eu chamo de Divisão do Glúten: o mix de farinhas dá a estrutura, a liga segura o ar e a água, a hidratação dá a maciez, e o forno firma tudo e transforma massa em miolo.
- Mix de farinhas → dá a estrutura
- Liga → segura o ar e a água
- Hidratação → dá a maciez
- Forno → firma tudo e transforma massa em miolo
Por isso um sábado basta. Você não precisa de anos de prática. Precisa ver cada ingrediente fazendo o seu papel uma vez, com alguém ao lado. E você vai saber que funcionou no fim da tarde, quando cortar o brioche e olhar o miolo.
Essa imersão é para você se…
- Você já fez pão sem glúten e ele saiu pesado, sem crescer, sem ficar fofinho.
- Você seguiu a receita direitinho e mesmo assim ficou com a sensação de que faltou alguma coisa.
- Você já jogou uma massa inteira fora e ficou com dó dos ingredientes.
- Você paga caro em pão e bolo sem glúten prontos, e eles chegam secos.
- Você cortou o glúten pela sua saúde, ou cozinha para alguém da família que não pode comer, e quer uma ceia em que todo mundo coma a mesma coisa.
- Você pensa em vender no Natal, mas antes precisa de receitas que deem certo toda vez.
O que você recebe
Lista do que separar antes
Ingredientes, quantidades e utensílios do brioche e do bolo natalino. Você recebe antes do sábado, faz as compras com calma e chega à imersão só para colocar a mão na massa.
Mapa da Divisão do Glúten
Uma página que mostra o que cada ingrediente faz na massa. Ele fica do seu lado durante toda a imersão. Depois, quando uma receita não der certo, você olha o mapa e descobre qual trabalho ficou sem ninguém fazer.
Receitas completas em PDF, com o passo a passo
O brioche e o bolo natalino, do jeito que fizemos ao vivo. Você usa no sábado e repete no domingo seguinte, no outro, e na ceia.
Como vai ser o seu sábado
Entenda a divisão e comece o brioche
Você vê na bancada o que o glúten fazia e quem vai assumir cada trabalho. Depois começamos a massa do brioche.
O bolo natalino
Enquanto o brioche cresce, vamos para o bolo natalino. Aqui você vê que bolo não é pão: os mesmos trabalhos são divididos de outro jeito.
Modele, asse e corte
Voltamos ao brioche. Você modela a massa, entende a temperatura certa do forno e aprende a saber quando ele está pronto.
O que vai acontecer ao vivo
- ✓ Um sábado inteiro com a Andressa do seu lado.Do começo ao fim, no seu ritmo, sem você ficar parada esperando nem correndo para acompanhar.
- ✓ Você faz na sua cozinha, com a câmera ligada.Você não sai com mais uma receita salva para tentar depois. Você sai com o brioche e o bolo prontos.
- ✓ Suporte durante todo o dia.Se você travar em qualquer momento, pergunte na hora e a gente te ajuda antes de a massa passar do ponto.
- ✓ Vagas limitadas.A sala é fechada e tem número de vagas, para que a Andressa consiga acompanhar a turma e responder a dúvida de todo mundo.
- ✓ Na mão ou na batedeira.Eu mostro os dois jeitos, e você usa o que tem em casa.
- ✓ Perguntas e respostas.Suas dúvidas sobre farinha, forno e substituição de ingredientes são respondidas durante a imersão, ao vivo.
Quem já fez a imersão
Recados de quem participou das edições anteriores da Imersão Mão na Massa:
Muito bom. Pode se tirar as dúvidas na hora. Às vezes, por mais que entendamos a aula, quando fazemos depois pode se esquecer alguma coisa.
Fui obrigada. Meu irmão passou aqui e tive que tirar um pedaço pra ele. Daí não resisti. Maravilhoso. Super macio.
A massa do pão ficou perfeita. O bolo ficou bem fofo.
Já comi, ficou uma delícia. Estou amando a aula.
Estou amando. Deus sabe de todas as coisas, mas eu deveria ter te conhecido há mais tempo.
Tô adorando aprender a fazer esses pães.
Aula maravilhosa! Vocês estão de parabéns!
Por que o ingresso custa só R$ 37 (e por que não é de graça)
O ingresso custa trinta e sete reais porque o que eu quero é você na cozinha no sábado. Não faz sentido o preço ser o motivo de você ficar de fora de uma ceia em que a família inteira come a mesma coisa.
E não é de graça porque aula gratuita enche de gente que se inscreve e não aparece. Quem paga separa os ingredientes, liga a câmera e faz. Esses trinta e sete reais existem para garantir que você esteja lá com a mão na massa, não para pesar no seu bolso.
Esses trinta e sete reais são o valor do lote atual. Quando o lote virar, o ingresso sobe. E tem outro motivo para garantir sua vaga agora: quanto antes você se inscreve, mais tempo tem para separar os ingredientes da lista com calma e chegar no sábado com tudo pronto na bancada, sem correria na véspera.
Valor do lote atual. Quando o lote virar, o ingresso sobe.
QUERO MEU INGRESSO POR R$ 37
Eu não entrei na panificação sem glúten por escolha. Meu filho tinha 7 anos quando recebeu o diagnóstico de um tumor no intestino. Do dia para a noite, eu precisei mudar toda a alimentação dele, sem ninguém para me ensinar. Errei muito e joguei muito ingrediente fora.
Então fui estudar. Fui instrutora da Nestlé, fiz formação em panificação em São Paulo e criei a Escola Pão Sem Segredo. São mais de 15 anos de panificação e confeitaria. Hoje produzo pão toda semana para mais de 30 pontos em Cascavel, e meu filho tem 27 anos e está bem. A Divisão do Glúten, que eu aprendi errando e estudando, é o que eu levo para a sua cozinha no sábado.
Perguntas frequentes
Nunca fiz pão sem glúten. Vou conseguir acompanhar?
Preciso ter batedeira?
Quando e onde acontece?
Quando recebo a lista de ingredientes?
Eu não tenho restrição ao glúten. A imersão serve para mim?
Vou ter as receitas depois da imersão?
Por que as vagas são limitadas?
Te espero no sábado
Você quer colocar na mesa de Natal um pão e um bolo sem glúten que a família inteira queira comer. No sábado, a gente faz isso junto. Você entende quem faz o trabalho do glúten, prepara o brioche e o bolo natalino comigo e termina o dia com os dois macios na sua mesa e as receitas para repetir na ceia.
- 📅Sábado, 17 de outubro
- ⏰Das 9h às 16h, com pausa para o almoço
- 💻Ao vivo pelo Google Meet, em sala fechada
Valor do lote atual. Quando o lote virar, o ingresso sobe. Vagas limitadas. Quanto antes você entra, mais tempo tem para se preparar.
QUERO MEU INGRESSO POR R$ 37